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Den Schweinsschopf in 2–3 cm große Würfel schneiden. Knoblauch und Zwiebel in der Schale halbieren, Ingwer in Scheiben schneiden.
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Gemüse, Ingwer und Lorbeerblätter mit 750 ml Wasser zum Kochen bringen, das Fleisch zufügen und zugedeckt auf kleiner Flamme 45 Minuten kochen.
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Das Sauerkraut mit 250 ml Selchfond und den Fleischwürfeln in einen Topf geben und 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
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Währenddessen die Erdäpfel schälen, in Wasser weich kochen, abgießen und ausdampfen lassen. Die Erdäpfel heiß durch eine Presse drücken und mit Sauerrahm glatt rühren. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
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Das Ingwerkraut mit Selchfleisch und Saft anrichten. Mit dem Rahmpüree servieren.
Ingwer-Sauerkraut mit Selchfleisch und Rahmpüree
Zum Ingwer-Sauerkraut mit Selchfleisch gibt es heute ein Erdäpfelpüree, das wir ganz nach Gewürztradition mit Muskatnuss abschmecken.

Foto: Eisenhut & Mayer
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Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
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4 Portionen | 25 Minuten | 1:30 Stunden |
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Zutaten
600 g | geselchter Schweinsschopf |
2 | Knoblauchzehen |
1 | Zwiebel |
50 g | Ingwer |
2 | Lorbeerblätter |
600 g | Sauerkraut |
Salz und Pfeffer |
Außerdem
600 g | mehlige Erdäpfel |
200 g | Sauerrahm |
Muskatnuss |
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Zubereitung