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Rosinen mit Rum vermischen und zwei Stunden marinieren lassen.
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Die Eier in Eiklar und Eidotter trennen. Eidotter mit Milch, Mehl und Vanillezucker glatt rühren.
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Die Grillfunktion des Backofens einschalten.
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Eiklar mit Salz in einer fettfreien Schüssel miteinem Handmixer cremig schlagen. 3 EL Zucker langsam einrieseln lassen und zu steifem Ei schnee schlagen. Mit den abgetropften Rosinen mithilfe eines Gummispatels kreisförmig, mög lichst luftig unter die Dottercreme mischen.
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In einer großen beschichteten Pfanne 2 EL Butter zerlassen und die Masse eingießen. Bei mode rater Hitze ca. 5 Minuten auf dem Herd backen. Mit einem Spatel den Teig leicht anheben, um zu prüfen, ob die Teigunterseite bereits gebräunt ist.
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Sobald dies der Fall ist, die Pfanne in den Ofen auf die untere Schiene schieben und auf Sicht goldbraun fertig backen.
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Den Schmarren in der Pfanne mit zwei Gabeln in Stücke reißen. Butter und die restlichen 2 EL Zucker einmischen und den Schmarren unter Schwenken auf dem Herd vollenden. Mit Staubzucker bestreuen.
Dazu wird traditionell ein Zwetschkenröster serviert.
