Zubereitung
- Kaninchenkeulen salzen und pfeffern. In einem Schmortopf Butter zerlassen, die Keulen darin von allen Seiten scharf anbraten und herausnehmen.
- Schalotten und Knoblauch schälen, fein hacken und im Bratfett hellbraun anschwitzen. Mit Gewürztraminer ablöschen und auf die Hälfte reduzieren.
- Mit Geflügelfond aufgießen, Zitronenschale und Kaninchenkeulen zugeben.
- Zudecken und bei kleiner Hitze 20 Minuten schmoren.
- Crème fraîche einrühren und ohne Deckel weitere zehn Minuten köcheln.
- Die Trauben zugeben und fünf Minuten ziehen lassen.
- Kaninchenkeulen anrichten, mit Traubensauce übergießen und mit Estragonzweigen garnieren.
