Karamelltorte

Backrohr auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Bitterschokolade fein hacken, in einem Schneekessel über einem Wasserbad langsam schmelzen. Butter in Flocken schneiden, mit Salz und Staubzucker unter die heiße Schokolade mischen, sodass eine optimale, cremige Konsistenz entsteht. Dann mit dem Handmixer cremig aufschlagen.

Eier trennen. Dotter nach und nach in die Buttermasse rühren.

Eiklar gut anschlagen, nach und nach Kristallzucker zugeben. Zu einer cremigen Schneemasse schlagen und unter die Buttermasse heben.

Mandeln mit Mehl vermischen und unter die Masse heben.

Eine Tortenform mit Butter ausstreichen. Die Masse einfüllen und glatt streichen. Im Rohr auf der mittleren Schiene ca. 40 Minuten backen (Garprobe!). Auskühlen lassen und aus der Tortenform heben.

Für den Belag Mascarpone mit Staubzucker und Obers mit dem Schneebesen leicht aufschlagen.

Für die Garnitur Kristallzucker in einer Pfanne karamellisieren. Heißes Obers zugießen, ca. 3 Minuten leicht einkochen, vom Herd nehmen und auskühlen lassen.

Die Torte dick mit dem Belag bestreichen und die Garnitur mit einem Löffel darüberziehen.