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Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Karfiol in Röschen teilen und in Scheiben schneiden.
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Gemüse in Olivenöl bei moderater Hitze anrösten, mit Suppe und Obers aufgießen und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Mandelmus und Orangenschale zufügen, Suppe fein pürieren und abschmecken.
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Mandelstifte mit Zucker in einer Pfanne goldbraun karamellisieren und Salzflocken zugeben. Auf einem Backpapier verteilen, damit sie beim Überkühlen nicht auf dem Untergrund kleben bleiben.
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Suppe in Teller verteilen und mit karamellisierten Mandeln und Karfiolblättern bestreuen.
Karfiol-Mandel-Suppe mit karamellisierten Mandeln
Für eine feine Zitrusnote kommen Orangenzesten in die Suppe, bevor sie anschließend mit Mandelmus – das sorgt für die cremige Konsistenz – fein püriert wird.

Foto: Ingo Eisenhut
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Menge | Gesamtzeit |
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6 Portionen | 35 Minuten |
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Zutaten
2 | Schalotten |
1 | kleine Knoblauchzehe |
500 g | Karfiol |
2 EL | Olivenöl |
1 l | klare Gemüsesuppe |
150 ml | Obers |
80 g | helles Mandelmus |
abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Orange | |
Salz, Pfeffer |
Zutaten
80 g | Mandelstifte |
1 EL | heller Rohrzucker |
1 Prise | Salzflocken |
fein geschnittene Karfiolblätter zum Bestreuen |
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Zubereitung