Lavanttaler Rehleber

Servus-Tipp:

• Auf der Jagdhütte wird die Rehleber traditionell mit Schwarzbrot gegessen, aber auch Salz- oder Rösterdäpfel schmecken gut dazu.

• Die Leber muss möglichst dünn aufgeschnitten und mit jeder Menge Zwiebeln und Butter angebraten werden.

• Ganz wichtig dabei, „damit’s nicht hart wird“: Erst ganz zuletzt, wenn die Pfanne schon dampfend auf dem Tisch stand, wurde das Gericht gesalzen und gepfeffert.

Wissenswertes aus dem Jägerlexikon

Nach dem sogenannten „kleinen Jägerrecht“ steht dem Schützen das „Geräusch“ des Tieres zu: Zunge, Herz, Leber, Lunge, Milz und Nieren. Es gibt auch ein „großes Jägerrecht“: Da bekommt der Schütze zu den Innereien auch das Stück vom Kopf des Tieres bis zur dritten Feder, wie die Rippen genannt werden.

Dieses Rezept erschien in Servus in Stadt & Land im Oktober 2016 in der Rubrik „Aus Omas Kochbuch“.