Zubereitung
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Die Eier schälen und das Eiweiß in kleine Würfel schneiden. Eidotter mit einem Löffel durch ein feines Sieb passieren. Mit Senf, Essig, warmer Suppe und Kürbiskernöl gut verquirlen.
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Mit Zucker, Salz und Pfeffer ab-schmecken und die Zwiebeln einrühren.
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Die Löwenzahnblätter waschen und vorsichtig trocken tupfen.
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Die Erdäpfel noch warm schälen und in Würfel schneiden.
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Die Speckwürfel ganz kurz in kochendes Wasser tauchen und sofort abseihen. Anschließend in einer Pfanne ohne Fett knusprig rösten.
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Löwenzahn und Erdäpfel in einer Schüssel mit der Marinade vermischen, mit den Eiweiß- und Speckwürfeln bestreuen.
