Zubereitung
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Backrohr auf 160 °C Umluft vorheizen. Melanzani darin 35–40 Minuten backen, dabei dreimal wenden. Etwas abkühlen lassen, längs halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Haut schaben. Mit Zitronensaft und 3 EL Olivenöl fein pürieren.
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Jungzwiebel und Knoblauch sehr fein hacken und in restlichem Olivenöl bei moderater Hitze 10 Minuten andünsten.
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Melanzanipüree mit den geschmorten Zwiebeln verrühren und kräftig würzen.
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In ein Weckglas füllen, verschließen und im Wasserbad 20 Minuten sterilisieren.
