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Von den sorgfältig gereinigten Morcheln 100 g der kleineren Exemplare beiseitelegen. Die restlichen Pilze in 1 cm große Stücke schneiden.
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Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch und Petersilwurzel klein würfeln. In 1 EL Butter mit den Morchelstücken zugedeckt bei kleiner Hitze 15 Minuten schmoren.
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Mit Sherry ablöschen, mit Suppe und Obers aufgießen und 10 Minuten köcheln. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
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Die Lauchblätter in Salzwasser bissfest kochen.
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Die restlichen Morcheln längs halbieren und in 1 EL Butter kräftig anschwitzen. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen und mit 1 Spritzer Sherry verfeinern.
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Die Lauchblätter zu kleinen Kreisen formen, in Suppenteller setzen und mit Kerbel und Morcheln füllen. Die Morchelsuppe mit einem Stabmixer aufschäumen und in die Teller gießen.
Morchelrahmsuppe
Die Morchelrahmsuppe verfeinern wir mit frisch geriebenem Ingwer und Petersilie aus dem Kräutergarten – und im Lauchblattschiffchen segeln noch Sherry-Morcheln mit.
Foto: Eisenhut & Mayer
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 20 Minuten | 45 Minuten |
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Zutaten
| 300 g | frische Morcheln |
| 100 g | Zwiebel |
| 1 Stück(e) | Ingwer (daumennagelgroß) |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 50 g | Petersilwurzel |
| 2 EL | Butter |
| 1 Schuss | Sherry |
| 800 ml | klare Gemüsesuppe |
| 200 ml | Obers |
| Salz und Cayennepfeffer | |
| 4 | grüne Lauchblätter (ca. 2×10 cm) |
| Kerbel zum Garnieren |
Enthalten in
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Zubereitung
