Pilze richtig trocknen

Am besten konzentriert man den Geschmack von Pilzen durch Trocknen, dann sind sie ein vielseitig verwendbares Würzmittel.

Foto: Mauritius Image

Die getrockneten Pilze sind intensiv im Geschmack.

Zum Trocknen eignen sich neben Steinpilzen vor allem Parasole, Herbsttrompeten und die Krause Glucke, Eierschwammerl jedoch nicht.
Gelagert werden die Trockenpilze luftdicht in Schraubgläsern.
Pilze bestehen bestehen zu mehr als 90 Prozent aus Wasser, und das muss restlos raus aus den Schwammerln, sonst schimmeln sie bei der Lagerung.

Zubereitungszeit	Gesamtzeit
12 Stunden	12 Stunden

Lufttrocknen

Dafür schneidet man sauber geputzte, wurmfreie Pilze (man darf sie jedoch keinesfalls waschen) in 2–3 mm dicke Scheiben.
Bei 21 bis 23 Grad Zimmertemperatur (ohne direkte Sonne) auf Backpapier oder ein Trockengitter für Kräuter legen und warten, bis sie sozusagen rascheltrocken sind. Das heißt, beim Verbiegen dürfen sie nicht mehr elastisch nachgeben, sondern müssen sofort brechen.

Ofentrocknen

Pilze wie bereits beschrieben vorbereiten und auf einem Blech mit Backpapier bei 40 Grad ca. 12 Stunden im Ofen trocknen. Die Ofentür mit einem Holzkochlöffel leicht aufspreizen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.