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Für den Teig Mehl, Eier und Öl in der Küchenmaschine gut vermischen. Nach und nach etwas kaltes Wasser zugießen, bis der Teig eine glatte, feste Konsistenz hat. Mit Frischhaltefolie umwickeln und in den Kühlschrank stellen.
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Für die Füllung die Gewürze in einer Kaffeemühle miteinander verreiben. Faschiertes mit den Eiern in eine Schüssel geben, salzen und mit der Gewürzmischung würzen. Alles unbedingt mit der Hand verkneten.
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Taleggio in größere Würfel schneiden und beiseitestellen.
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Den Teig mit einem Nudelwalker mehrmals ausrollen und dabei mit Mehl bestauben, bis er wirklich ganz dünn ist. In größere Rechtecke schneiden. Jeweils auf ein Rechteck etwas Fülle in die Mitte platzieren, einen Taleggiowürfel draufsetzen und mit einem zweiten Teigblatt belegen. Die Ränder mithilfe der Rückseite einer Gabel fest zusammendrücken.
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In einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen, die Schlutzer darin etwa 5 Minuten lang kochen. Herausheben, abtropfen lassen und in einer Pfanne mit zerlassener Butter schwenken.
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Etwas Butter mit Ribisel vermischen, leicht erhitzen und über die Rehschlutzer gießen.
Rehschlutzer mit Ribiselbutter
Ein Klassiker unter den Tiroler Speisen ist der Schlutzkrapfen. Er wird von Timi und Ralf in ihrem Gasthaus Morent mit Faschiertem vom Reh und süß-säuerlicher Ribiselbutter serviert.
Foto: Marco Rossi
In Zöblen im Tannheimer Tal verköstigen Timi und Ralf Morent im Morent-Tyrol ihre Gäste auf eine ganz besondere Art und Weise.
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 10 Portionen | 1 Stunde | 1:15 Stunden |
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Für den Nudelteig
| 1 kg | Weizenmehl |
| 3 | Eier |
| Öl | |
| kaltes Wasser |
Für die Fülle
| Gewürzmischung aus Korianderkörnern, Zimt, Kardamom, Piment, Pfeffer und Kreuzkümmel | |
| 1 kg | faschiertes Rehfleisch |
| 2 | Eier |
| Salz | |
| 1/2 kg | Taleggio |
| Mehl zum Bestauben | |
| Butter zum Braten und Durchschwenken | |
| 1 | kleines Glas Ribiselmarmelade |
Enthalten in
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Zubereitung
