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Zwiebeln schälen und fein schneiden. Kraut in 1–2 cm große Flecken schneiden. Hirschwurst in dünne Scheiben schneiden.
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Alles in Butter 10 Minuten anschwitzen, Suppe angießen und 20 Minuten zugedeckt schmoren lassen. Mit Salz und Kümmel abschmecken.
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Mehl, Eier, Milch und Salz in eine bauchige Schüssel geben und mit einem Schneebesen glatt rühren.
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Mit einem Kochlöffel den Teig so lange schlagen, bis er Blasen wirft.
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Einen hohen Kochtopf bis 3 cm unterm Rand mit Wasser füllen, Salz zufügen und zum Kochen bringen.
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Einen Knöpflehobel auf den Topf setzen, mit Teig befüllen und durch Hin- und Herschieben kleine Knöpfle in das kochende Wasser tröpfeln lassen.
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Sobald die Knöpfle an der Oberfläche schwimmen, mit einem Schaumlöffel heraus heben, kurz abtropfen lassen und in eine vorgewärmte Schüssel geben.
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Knöpfle mit Rotkraut und zwei Drittel des Käses mischen.
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Mit restlichem Käse, Schnittlauch und Pfeffer bestreuen und heiß servieren.
Rotkraut-Käsknöpfle mit Hirschwurst
Für Käsknöpfle gibt es unzählige Rezepturen – jedes Dorf, jede Köchin, jeder Wirt schwört auf seine eigene. Warum nicht einmal den Gemüseanteil erhöhen und mit Rotkraut einen Farbakzent setzen? Die Hirschwurst gleicht das durch Extravaganz wieder aus.
Foto: Ingo Eisenhut
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 10 Minuten | 45 Minuten |
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Zutaten
| 100 g | Zwiebeln |
| 250 g | Rotkraut oder Spitzkraut |
| 80 g | geräucherte Hirschwürste oder Kaminwurzen |
| 50 g | Butter |
| 125 ml | klare Rindsuppe |
| Salz | |
| gemahlener Kümmel | |
| 300 g | Mehl |
| 3 | Eier (Größe M) |
| 125 ml | Milch |
| 1 Prise | Salz |
| 200 g | grob geriebener alter Bergkäse |
| 1 Bund | Schnittlauch |
| frisch gemahlener Pfeffer |
Enthalten in
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Zubereitung
