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    Beilage

    Senfeis

    Diese Eisvariation mag zuerst ungewöhnlich klingen, ist aber ein idealer Begleiter, um kalte Vorspeisen mit Fleisch zu verfeinern.

    Fleischgabel, Senf, Fleisch, Teller, Petersilie
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Ein eher ungewöhnliches Eis begleitet hier kalt aufgeschnittenes Fleisch.  

    Servus-Tipp: 

    • Senfeis ist eine erfrischende Beigabe zu sommerlich leichten kalten Vorspeisen mit Fleisch, etwa einem langsam rosa geschmorten Kalbstafelspitz oder dünnen Scheiben vom Roastbeef.

    • Als Garnierung eignen sich frische Kräuter wie Kerbel und Kräuselpetersilie, aber auch Estragon und Zitronenthymian.

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    Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
    1 Portion 1 Stunde 1 Stunde
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    Zutaten
    200 ml Milch
    200 ml Schlagobers
    3 Eidotter
    1 Ei
    20 g Zucker
    1 Messerspitze Zitronenschale (abgerieben)
    120 g Senf
    2 EL Apfelessig
    Meersalz
    Pfeffer
    Enthalten in
    Servus Gute Küche Frühling/Sommer 2014
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    Zubereitung

    1. Milch und Obers aufkochen.

      Milch, Obers, Kochlöffel, Topf, Hand, Kochplatte
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Die Milch-Obers-Mischung aufkochen.

    2. Eidotter und Ei mit Zucker und Zitronenschale in einer Metallschüssel schaumig-cremig schlagen.

      Eidotter, Schneebesen, Topf, Milch, Obers, Hand, Herdplatte
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Das Ei schaumig schlagen.

    3. Die Schüssel in ein kochendes Wasserbad stellen und unter ständigem Schlagen nach und nach die heiße Obersmilch angießen. Die Masse so lange schlagen, bis eine luftige Creme entstanden ist.

      Topf, Schneebesen, Obers, Milch, Eidotter, Hand, Kochplatte
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Die Obersmilch einrühren.

    4. Die Metallschüssel mit der Creme auf eine Schüssel mit Eiswürfeln stellen und kalt schlagen.

      Schneebesen, Topf, Eis, Schüssel, Hand, Eismasse
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Die Masse über Eis kalt schlagen.

    5. Senf und Essig unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

      Senf, Apfelessig, Salz, Pfeffer, Schneebesen, Hände, Topf
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Den Senf in die Masse einrühren.

    6. Die Masse in einer Eismaschine laut Betriebsanleitung zu einem cremigen Eis verarbeiten und mit einem Eisportionierer Kugeln formen. Das restliche Senfeis in einen passenden Behälter füllen, mit Backpapier bedecken und einfrieren.

      Eisportionierer, Eis, Schüssel, Hände, Senfeis
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Kugeln formen.
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