Zubereitung
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Eier schälen und das Eiweiß von den Dottern trennen.
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Dotter mit einer Gabel fein zerdrücken und mit Senf, Rindsuppe und Leindotteröl mit dem Handmixer verrühren.
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Sonnenblumenöl tröpfchenweise einrühren und zu einer cremigen Konsistenz schlagen. Eiweiß klein hacken und mit dem Schnittlauch untermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Spargelstangen schälen, das holzige Ende abschneiden und die Stangen in einem Sud aus Wasser, Weißwein, Butter, Salz und Zucker bissfest kochen.
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Spargel heiß mit Bozner Sauce und Beinschinken anrichten und mit Schnittlauch bestreuen. Dazu passen auch Salzkartoffeln sehr gut.
