Spargel und Schinken im Blätterteig

Die Blätterteigplatten auseinandergelegt auftauen lassen.

Spargelstangen schälen, an den Enden etwa zwei Zentimeter abschneiden.

Wasser mit Salz, Zucker und Zitronensaft aufkochen, Spargel einlegen, Butter zugeben und je nach Dicke der Stangen in zirka 15 Minuten nicht zu weich kochen.

Den Blätterteig drei bis vier Millimeter dünn ausrollen und in zwölf Quadrate schneiden.

Das Backrohr auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Den Frischkäse mit Hanföl und Kräutern verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Teigflecken mit der Kräutercreme bestreichen. Je drei Stangen Spargel mit einer Scheibe Schinken umwickeln und auf die Kräutercreme setzen. Jeweils zwei Ecken des Blätterteigs mit Eiweiß einstreichen, in die Mitte klappen und die Teigspitzen zusammendrücken. Den Blätterteig mit Eigelb bestreichen.

Im Backofen 12–15 Minuten goldbraun backen.

Für die Sauce hollandaise Butter in einem kleinen Topf zerlassen, den Schaum abschöpfen und die Butter so lange köcheln, bis sie klar ist. Durch ein feines Sieb in ein weiteres Gefäß passieren.

Eigelb und Weißwein verquirlen, in eine hitzebeständige Schüssel geben und diese auf einen Topf mit heißem, aber auf keinen Fall kochendem Wasser stellen.

Unter Rühren mit dem Schneebesen nach und nach die zerlassene Butter zum Eigelb gießen und so lange weiterschlagen, bis die Sauce andickt.

Die Sauce vom Herd nehmen und mit Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken. Separat zu den Spargelrollen servieren.