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Für den Strudelteig alle Zutaten in der Küchenmaschine kräftig kneten bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig zu einer Kugel schleifen, mit einem guten Schuss Öl einschmieren und mit Frischhaltefolie abdecken. Für ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur rasten lassen.
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Für die Topfenmasse die Eier in Dotter und Eiweiß trennen. Die Butter schaumig rühren und nach und nach die Dotter dazugeben. Den Topfen mit Sauerrahm, Zitronen und Orangenabrieb, Rum, Mehl und Puddingpulver glatt rühren. Das Eiweiß mit dem Kristall- und Vanillezucker und einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen und unter den Butterabtrieb mengen.
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Jetzt den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze aufheizen. Den Strudelteig vorsichtig auf einem bemehlten Strudeltuch ausziehen und mit flüssiger Butter bestreichen. Die Topfenmasse auf das erste Drittel des Teiges streichen (und nach Belieben Rumrosinen darauf verteilen), die Ränder einklappen und den Strudel einrollen. Je nach Ofenform ergibt sich ein langer oder zwei mittelgroße Strudel.
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Den eingerollten Strudel in eine gebutterte Ofenform legen und mit reichlich Butter bestreichen. Für ca. 45 Minuten im heißen Ofen backen. Noch lauwarm mit etwas Staubzucker servieren und genießen.
Über Paula Bründl
Paula Bründl wollte eigentlich Neurowissenschaftlerin werden. Jetzt ist sie Köchin. Vor drei Jahren hat die 24-jährige Pinzgauerin nämlich an einer deutschen Kochsendung teilgenommen – und überraschend gewonnen. Noch überraschender hat sie dabei ihre Erfüllung im Kochen gefunden und sich kurzerhand für eine Lehre entschieden. Sie wollte das Handwerk immerhin „gscheit lernen“. Und das hat sie: Ihre Begeisterung für regionale Produkte, die österreichische Küche und vor allem dafür, das Gute im Einfachen und Naheliegenden zu finden, hat auch uns überzeugt. In Zukunft wird Paula öfter mit Servus kochen – im Podcast und auf Instagram.
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