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Von den Paprikaschoten den Stiel wie einen Deckel herausschneiden und das Kerngehäuse entfernen.
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Zwiebel und Knoblauch schälen und mit Paprika, Pfefferoni und Fenchel durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen.
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Das Gemüse in Olivenöl kräftig anrösten, Paprikapulver und Paradeismark einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Reis, Semmelwürfel und Kräuter untermischen und zuletzt das versprudelte Ei einrühren.
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Das Backrohr auf 160 °C Heißluft vorheizen.
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Die Paprika mit der Gemüse-Reis-Masse füllen und mit den Paprikastielen verschließen.
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Die gefüllten Paprika in eine Auflaufform setzen, mit etwas Olivenöl beträufeln und den Weißwein angießen. Die Paprika im Backrohr 45–50 Minuten schmoren.
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Für die Sauce die Paradeiser vom Strunk befreien, kurz inkochendes Wasser tauchen und eiskalt abschrecken. Die Haut abziehen und die Paradeiser in 2 cm große Stücke schneiden.
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Paradeiserwürfel in Olivenöl und Zucker kurz andünsten und mit den passierten Paradeisern aufgießen. Kräuter zugeben und 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Die Sauce auf tiefe Teller verteilen, die gefüllten Paprika hineinsetzen und mit Kräutern garnieren.
Vegetarisch gefüllte Spitzpaprika
Wir füllen die Spitzpaprika mit einer feinen Masse aus Paprika, Fenchel, Reis und Semmelwürfel – anschließend wird alles kräftig im Rohr geschmort.
Foto: Mauritius Images
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 30 Minuten | 1:30 Stunden |
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Für die Füllung
| 100 g | Zwiebel |
| 2 | Knoblauchzehen |
| je 1 rote und gelbe Spitzpaprika | |
| 1 | mittelscharfe Pfefferoni |
| 1 | Fenchelknolle |
| 3 EL | Olivenöl |
| 1 TL | edelsüßes Paprikapulver |
| 2 TL | Paradeismark |
| Salz, Pfeffer | |
| 250 g | bissfest gekochter Langkornreis |
| 1 | altbackene Semmel, in Würfel geschnitten |
| 2 EL | gehackte Kräuter (Petersilie, Liebstöckl, Melisse) |
| 1 | Ei (Größe M) |
| 200 ml | Weißwein |
Für die Paradeissauce
| 500 g | gemischte Paradeiser |
| 2 EL | Olivenöl |
| 1 TL | Rohrzucker |
| 500 ml | passierte Paradeiser |
| 2 Zweig(e) | Thymian |
| 1 | Lorbeerblatt |
| Kräuter zum Garnieren |
Enthalten in
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Zubereitung
