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    Brot & Gebäck

    Weißbrot mit einem zarten Muster aus Mohn

    Die Mohnblume auf unserem Weißbrot ist kein Zufall. Mit der richtigen Ausrüstung ist es im Handumdrehen eingeritzt. Wir zeigen Schritt-für-Schritt, wie das Muster auf das Brot kommt.

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    Foto: Ingo Eisenhut
    Zum Reinbeißen knusprig.  

    Gut zu wissen:

    • Der Teig braucht zusätzlch 24 Stunden zum Rasten und 3 Stunden 20 Minuten zum Aufgehen.

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    Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
    1 Brote 1:10 Stunden 1:50 Stunden
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    Für den Sauerteig
    30 ml Wasser
    7 g Sauerteig
    40 g Roggenmehl Type 960
    Für den Vorteig
    2 g Trockengerm
    70 ml Wasser
    60 g glattes Mehl (Type W 700)
    Weiters
    100 g Weizenvollkornmehl
    50 g Roggenmehl R 960
    190 g glattes Mehl (Type W 700)
    15 g Salz
    100 g blauer Mohn (ganz)
    Backtrennpapier
    Enthalten in
    Servus in Stadt & Land Oktober 2023
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    1. Für den Sauerteig alle Zutaten am besten mit der Hand zu einem glatten Teig verkneten. Mit Frischhaltefolie bedecken und bei Zimmertemperatur 24 Stunden rasten lassen.

    2. Für den Vorteig alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt im Kühlschrank 12 Stunden kalt stellen.

    3. Am nächsten Tag Sauerteig mit Vorteig und 270 ml lauwarmem Wasser vermischen. Dann Weizenvollkornmehl, Roggenmehl, glattes Mehl und Salz zugeben. Langsam zu einem glatten Teig verkneten. Zudecken und mindestens 3 Stunden aufgehen lassen. (Wenn man den Teig länger aufgehen lässt, muss man ihn immer wieder zusammenkneten, wenn er zu stark aufgeht.)

    4. Teig zusammenschlagen und zu einer Kugel formen. Mit Wasser einstreichen und in Mohn wälzen oder damit bestreuen. Dann laut Fotos einritzen.

    5. Auf ein Backtrennpapier setzen und in einen passenden Topf legen. Mit einem Deckel zudecken und ca. 20 Minuten bei Zimmertemperatur aufgehen lassen.

    6. Backrohr auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

    7. Brot ca. 20 Minuten backen. Dann Deckel entfernen und noch weitere 20 Minuten fertigbacken. Unbedingt eine Garprobe machen, ob das Brot schon gut durchgebacken ist.

    Anleitung für das Muster

    1. Die Helfer
      Das braucht man für hübsche Brot-Muster: Spagat, eine spitze Schere, einen Holzspieß, Karton- und Rasierklingen.

    2. Die Teigkugel auf ein Backpapier setzen und mit Wasser bepinseln, damit der Mohn haften bleibt.

      Fotos Schritt für Schritt-Anleitung: Ingo Eisenhut

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      Foto: Ingo Eisenhut
      Das Weissbrot sollte nur so viel befeuchtet werden, dass der Mohn gut haften bleibt.

    3. Dicht mit Mohn bestreuen oder darin wälzen. Gut festdrücken, damit man das Muster besser einritzen kann.

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      Foto: Ingo Eisenhut
      Mit der Hand kann man den Mohn am besten am Teig anbringen.

    4. Auf Papier eine Vorlage als Schummelzettel zeichnen. Mit der Kartonklinge rundum freihändig einritzen.

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      Foto: Ingo Eisenhut
      Das Muster nach Wunsch auf den Teig übertragen.

    5. Je tiefer die Linien eingeritzt werden, umso stärker sind sie nach dem Backen sichtbar.

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      Foto: Ingo Eisenhut
      Das Muster sollte gut erkennbar eingeritzt sein.

    6. Mit dem Backpapier vorsichtig in den Topf setzen. Im Topf bleibt das Brot in Form und läuft nicht seitlich aus.

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      Foto: Ingo Eisenhut
      Der Topf gibt dem Brot später seine Form.
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