Weißbrot mit einem zarten Muster aus Mohn

1. Für den Sauerteig alle Zutaten am besten mit der Hand zu einem glatten Teig verkneten. Mit Frischhaltefolie bedecken und bei Zimmertemperatur 24 Stunden rasten lassen.

2. Für den Vorteig alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt im Kühlschrank 12 Stunden kalt stellen.

3. Am nächsten Tag Sauerteig mit Vorteig und 270 ml lauwarmem Wasser vermischen. Dann Weizenvollkornmehl, Roggen mehl, glattes Mehl und Salz zugeben. Langsam zu einem glatten Teig verkneten. Zudecken und mindestens 3 Stunden aufgehen lassen. (Wenn man den Teig länger aufgehen lässt, muss man ihn immer wieder zusammenkneten, wenn er zu stark aufgeht.)

4. Teig zusammenschlagen und zu einer Kugel formen. Mit Wasser einstreichen und in Mohn wälzen oder damit bestreuen. Dann laut Fotos einritzen.

5. Auf ein Backtrennpapier setzen und in einen passenden Topf legen. Mit einem Deckel zudecken und ca. 20 Minuten bei Zimmertemperatur aufgehen lassen.

6. Backrohr auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

7. Brot ca. 20 Minuten backen. Dann Deckel entfernen und noch weitere 20 Minuten fertigbacken. Unbedingt eine Garprobe machen, ob das Brot schon gut durchgebacken ist.

Anleitung für das Muster

1. Die Helfer. Das braucht man für hübsche Brot-Muster: Spagat, eine spitze Schere, einen Holzspieß, Karton- und Rasierklingen.

2. Die Teigkugel auf ein Backpapier setzen und mit Wasser bepinseln, damit der Mohn haften bleibt.

   Fotos Schritt für Schritt-Anleitung: Ingo Eisenhut

3. Dicht mit Mohn bestreuen oder darin wälzen. Gut festdrücken, damit man das Muster besser einritzen kann.

4. Auf Papier eine Vorlage als Schummelzettel zeichnen. Mit der Kartonklinge rundum freihändig einritzen.

5. Je tiefer die Linien eingeritzt werden, umso stärker sind sie nach dem Backen sichtbar.

6. Mit dem Backpapier vorsichtig in den Topf setzen. Im Topf bleibt das Brot in Form und läuft nicht seitlich aus.