Das Wildgewürz passt für Reh- und Hirschragout, auch Wildschwein und geschmorten Wildbraten kann man wunderbar damit würzen.
Gut zu wissen:
Die Zutaten reichen für 1 kg Fleisch.
Das Wildgewürz im Ganzen (auch die Orangenzeste, die Steinpilze und das Lorbeerblatt ganz lassen) zum angebratenen Fleisch geben, kurz mitrösen, dann aufgießen. Fleisch am Ende der Garzeit aus der Sauce nehmen und die Sauce durch ein Sieb passieren.
| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 1 Glas | 10 Minuten | 10 Minuten |
| 10 | Pimentkörner (Neugewürz) |
| 10 | Koriandersamen |
| 10 | schwarze Pfefferkörner |
| 5 | weiße Pfefferkörner |
| 5 | Wacholderbeeren |
| 1/2 TL | gerebelter Thymian |
| 1/2 TL | getrocknete Steinpilze |
| 1/2 TL | getrocknete Berberitzen (Sauerdorn) |
| 1 | daumengroßes Stück getrocknete Orangenzeste (oder getrocknete Mandarinenschale) |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 | Kardamomkapsel |
| 1 | Gewürznelke |
| 1 Prise | Kreuzkümmelsamen (Mutterkümmel, Cumin) |
| 1 Prise | Kümmelsamen |
| 1 Prise | gerebelter Salbei |
Zutaten auch für größere Mengen immer pro Kilo Fleisch in kleinen Schüsseln ausmessen, weil sonst die Mischung nicht einheitlich ist. Jeweils die Menge für 1 kg Fleisch in kleine Papiersackerln füllen und diese in einem gut schließenden Glas aufbewahren.
