Zubereitung
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Die Zwiebeln schälen und mit der Schneidemaschine in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden. In Salzwasser kurz blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
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In einem Topf Butter mit Zitronenthymianzweigen aufschäumen. Zwiebeln zugeben und gut anschwitzen, ohne dass sie Farbe nehmen. Mit Wasser bedecken und bei kleiner Hitze (ca. 70 °C) 3 Stunden weich dünsten. Dabei in der ersten Stunde einen leicht geöffneten Deckel auf den Topf setzen, danach offen zu sämiger Konsistenz einkochen.
Achtung: Die Zwiebeln dürfen sich dabei nicht anlegen.
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.Die Zitronenthymianzweige entfernen und die Zwiebelmarmelade salzen. Noch heiß in ein steriles Glas füllen.
