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Die Erdäpfel in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Die Eierschwammerl putzen und bei Bedarf klein schneiden. Den Speck in feine Würfel schneiden.
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In einer großen Bratpfanne 2 EL Butterschmalz erhitzen. Darin die Hälfte der Erdäpfel (so viel, dass sie nicht übereinanderliegen) erst auf einer Seite, dann auf der anderen goldbraunbraten. Diesen Vorgang mit den restlichen Scheiben wiederholen. Dabei sollte die Pfanne immer recht heiß sein und genügend Fett enthalten. Die Erdäpfel warm halten.
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Nun die Eierschwammerl in der heißen Pfanne in etwas Butterschmalz braten und erst zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eierschwammerl zu den Kartoffeln geben.
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Als Letztes den Speck in die Pfanne geben und 2 Minuten braten. Zwiebel, 2 EL Butter, Knoblauch und Oregano ebenso hinzufügen und weitere 5 Minuten braten. Zum Schluss die Erdäpfel und Schwammerl dazugeben und alles gut durchmischen.
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Das Erdäpfelgröstl mit frischer Petersilie garnieren und anrichten. Dazu schmeckt eine frische Topfen-Kräuter-Sauce.
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