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    Vorspeise

    Geschmorter Radicchio mit Bohnenpüree

    Passend zum geschmorten Radicchio servieren wir sämiges Bohnenpüree, edle Fischaromen – und einen staubtrockenen Weiß- oder Grauburgunder.

    Radicchio, Kaviar, Sauce, Püree, Bohnen, Vorspeise, Servus Rezept
    Foto: Ingo Eisenhut
    Der geschmorte Radicchio darf sich auf ein Bohnenpüree betten und wird noch mit Kaviar garniert.  

    Wir begegnen einer Pflanze, auf deren wilde Vorfahren wir in der warmen Jahreszeit immer wieder, vor allem an Wegrändern, stoßen. Der zartbittere Radicchio ist nämlich eine Kulturform der Gemeinen Wegwarte, auch Zichorie genannt. Unter den zahlreichen Radicchiosorten sind die norditalienischen, längst auch bei uns heimisch, die besten.

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    Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
    8 Portionen 10 Minuten 20 Minuten
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    Zutaten
    400 g vorgekochte weiße Bohnen
    250 g Sauerrahm
    2 EL Olivenöl
    Saft von einer halben Zitrone
    Salz, Chilipulver
    4 kleine Radicchio
    5 EL Olivenöl
    Saft von 1 Orange
    4 EL Balsamico
    2 EL Walnüsse, gehackt und geröstet
    Außerdem
    Forellenkaviar zum Garnieren
    geriebener Parmesan zum Bestreuen
    Enthalten in
    Servus in Stadt & Land Dezember 2020
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    Zubereitung

    1. Bohnen mit Sauerrahm, Olivenöl und Zitronensaft fein pürieren und mit Salz und Chili abschmecken.

    2. Radicchio putzen, gut waschen und längs halbieren. Radicchiohälften in einer Pfanne in Olivenöl, Orangensaft und Balsamico 10 Minuten lang schmoren.

    3. Bohnenpüree auf Teller streichen und mit Walnüssen bestreuen. Radicchio daraufsetzen und mit Schmorsaft beträufeln. Mit Forellenkaviar garnieren und geschmorten Radicchio mit Parmesan bestreuen.

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