Zubereitung
- Mehl, Salz, Eier, Öl und Wasser zu einem Teig kneten. In Frischhaltefolie bei Zimmertemperatur 20 Minuten ruhen lassen
- Für die Füllung die Spinatblätter für 20 Sekunden in kochendes Wasser tauchen und in Eiswasser abschrecken. Mit den Händen ausdrücken und klein schneiden.
- Zwiebeln in einer Pfanne mit dem Spinat in Öl anschwitzen und auskühlen lassen.
- Zwiebeln und Spinat mit Brät, Semmelbröseln, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermengen. Füllung in 4 Teile aufteilen.
- Den Nudelteig halbieren, einen Teil auf einer bemehlten Fläche zu einer runden, dünnen Platte von zirka 40 cm Durchmesser ausrollen. Die Teigplatte halbieren, sodass zwei Halbkreise entstehen.
- Ein Viertel der Brätfüllung auf dem ersten Halbkreis verstreichen, dabei einen Rand von zirka 2 cm frei lassen. Die Ränder mit Eigelb bestreichen.
- Den Halbkreis von der runden Seite her aufrollen. Die Rolle vorsichtig auf zirka 5 cm Breite flach drücken. Mit beiden Händen den Stiel eines Kochlöffels festhalten und damit 4 Rillen in die Rolle drücken, sodass 5 Quadrate entstehen. Rillen flach drücken, mit dem Messer durchschneiden und prüfen, ob die Maultaschen gut geschlossen sind.
- Vorgang mit dem zweiten Halbkreis und der restlichen Füllung wiederholen.
- Die Maultaschen in reichlich, leicht siedendem, Salzwasser zugedeckt zirka 15 Minuten gar ziehen lassen.
- Zwiebeln in Ringe schneiden. 50 g Butter in der Pfanne erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten. Restliche Butter in einem Topf erhitzen, bis sie leicht gebräunt ist.
- Maultaschen vorsichtig aus dem Wasser heben, abtropfen lassen, auf Tellern anrichten, mit der braunen Butter übergießen und mit Zwiebelringen sowie Schnittlauch bestreuen.
