Rinderschinken-Weckerl mit Paradeisern

Die Germ mit etwas Mehl in einer Schüssel zerbröseln. Restliches Mehl, Salz und Wasser zufügen und vermengen.

Die Masse auf einer Arbeitsfläche durch Ziehen und Falten so lange bearbeiten, bis sich der Teig von der Arbeitsfläche zu lösen beginnt und eine geschmeidige Konsistenz hat. Den Teig zu einer Kugel formen, in eine mehlbestaubte Schüssel setzen, mit einem feuchten Tuch bedecken und mindestens 1 Stunde gehen lassen.

Anschließend in vier gleiche Teile schneiden und zu glatten Weckerln formen oder schleifen.

Die Weckerl nebeneinander auf ein bemehltes Küchentuch setzen, mit einem trockenen Tuch bedecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.

Das Backrohr mit einem Backblech auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Weckerl mit Wasser bepinseln und mit Mohn bestreuen. Mit einer Palette auf das heiße Backblech legen und im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 12 Minuten backen.

Während der Teig für die Weckerl geht, die Paradeiser kurz in kochendes Wasser tauchen und eiskalt abschrecken. Die Haut abziehen und das Fruchtfleisch in 1 cm große Stücke schneiden.

Schalotten schälen und in dünne Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken. Beides mit den Paradeisern in Öl und Honig zur cremigen Paste einkochen, mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. In einem verschließbaren Glas aufbewahren.

Die Weckerl halbieren und die Schnittflächen in Olivenöl anrösten. Die unteren Brothälften mit Paradeisern bedecken und mit Rinderschinken und Brunnenkresse belegen. Die Brotdeckel aufsetzen und frisch servieren.