Saibling-Spinat-Röllchen mit Safrangerstl

Für das Gerstl Schalotten schälen, fein hacken und in Olivenöl anschwitzen. Rollgerste zugeben, kurz anschwitzen, mit Wein ablöschen und Safran fäden einstreuen. Nach und nach so viel Fischfond angießen, dass die Gerste immer bedeckt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und zuletzt das Obers locker untermengen.

Für die Farce das grätenfreie Lachsforellenfilet in grobe Stücke schneiden. Mit Zitronensaft, Obers, Salz, und Cayennepfeffer in eine kleine Schüs sel geben und gut vermengen. Die Schüssel für 15 Minuten in das Tiefkühlfach stellen. Die eiskalten Fischstücke in einem Küchen cutter zu einer feinen, glatten Farce pürieren. Das Backrohr auf 120 °C Umluft vorheizen.

Die Spinatblätter waschen, kurz in kochendes Wasser tauchen und sofort eiskalt abschrecken. Die Blätter behutsam auf einem sauberen Küchentuch ausbreiten.

Die Fischfilets mit Spinatblättern belegen.

Die Spinatblätter mit Fischfarce ca. 5 mm dick bestreichen.

Die Farce erneut mit Spinatblättern belegen und die Saiblingfilets einrollen

Die Lauchstreifen ca. 30–40 Sekunden blanchieren und kalt abschrecken. Die Saiblingsröllchen mit den Lauchstreifen zubinden.

Die Fischröllchen salzen und pfeffern, in Butter auf beiden Seiten kurz anbraten und im Ofen in ca. 10 Minuten fertig garen.