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Das Schweinsnetz zum Wässern für einige Stunden in kaltes Wasser legen.
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Zwiebeln und Knoblauch schälen und mit Wildschweinfleisch und Selchspeck in 2 cm große Stücke schneiden.
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Fleisch, Speck, Zwiebeln und Knoblauch gemeinsam dreimal durch den Fleischwolf mit der mittleren Scheibe drehen.
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Die Masse mit den Gewürzen kräftig vermischen und zugedeckt im Kühlschrank ca. 4 Stunden ziehen lassen.
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Das Schweinsnetz trocken tupfen, flach ausbreiten und in Quadrate von jeweils etwa 15 cm Kantenlänge schneiden. Auf jedes Quadrat einen Löffel Fleischteig geben und das Netz darüberschlagen. Über Nacht im Kühlschrank rasten lassen.
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Die Saumaisen in einer Pfanne auf beiden Seiten je 4 Minuten anbraten oder in siedendem Salzwasser schwimmend 20 bis 25 Minuten ziehen lassen.
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In der Zwischenzeit die Rollgerste in der Suppe 10 Minuten kochen. Zudecken und bei kleiner Hitze 25 Minuten quellen lassen.
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Zwiebel und Wurzelgemüse schälen und in kleine Würfel schneiden. In Butter anrösten, unter die Graupen rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zuletzt die Kräuter zugeben und das Gemüse mit den Saumaisen anrichten. Mit Bratensaft beträufeln und servieren.
Saumaisen vom Wildschwein mit Graupengemüse
Zu den selbstgemachten Saumeisen vom Wildschwein gibt es neben dem Graupengemüse natürlich auch einen herzhaften Bratensaft, der alles zusammen nochmal ordentlich würzt.
Foto: Eisenhut & Mayer
Gut zu wissen:
Die Saumeisen vom Wildschwein brauchen zusätzlich 4 Studen zum Ziehen und eine Nacht zum Rasten.
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 30 Minuten | 1:30 Stunden |
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Zutaten
| 1 | Schweinsnetz (beim Fleischhauer vorbestellen) |
| 250 g | Zwiebeln |
| 3 | Knoblauchzehen |
| 500 g | Wildschweinschopf |
| 100 g | Selchspeck |
| 2 TL | fein gemörsertes Wildgewürz |
| 1 EL | edelsüßes Paprikapulver |
| 0,5 TL | scharfes Paprikapulver |
| abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone | |
| Rapsöl zum Braten |
Für das Graupengemüse
| 100 g | Rollgerste |
| 500 ml | Gemüsesuppe |
| 1 | kleine rote Zwiebel |
| 200 g | Wurzelgemüse |
| 2 EL | Butter |
| Salz, Pfeffer | |
| 2 EL | gehackte Kräuter (Petersilie, Liebstöckl, Kerbel) |
Enthalten in
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Zubereitung
