Zubereitung Tortenboden
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Das Backrohr auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Springformböden mit Backpapier auslegen.
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Die Butter gemeinsam mit dem Kristall- und dem Vanillezucker in die 5 Liter-Schüssel geben und mit dem K-Haken cremig rühren.
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Die Eier einzeln hinzugeben und unterrühren.
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Das Mehl mit dem Honiglebkuchengewürz, dem Kakaopulver und dem Backpulver vermengen und abwechseln mit der Milch zu den restlichen Zutaten geben und zu einem glatten Teig verrühren.
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Den Teig in die vorbereiteten Springformen gießen und ca. 50 Minuten backen. Stäbchenprobe durchführen.
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Die Tortenböden aus dem Backrohr nehmen und vollständig auskühlen lassen.
Zubereitung Lebkuchen-Mascarpone-Creme:
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Die Gelatine in kaltem Wasser für ca. 5 Minuten einweichen.
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Das Schlagobers in die 5 Liter Schüssel geben mit dem Ballonbesen halbsteif schlagen, das Sahnesteif hinzugeben und steif schlagen.
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Den Mascarpone, den Topfen und den Zitronensaft, das Honiglebkuchengewürz und den Bourbon-Vanillezucker hinzugeben und verrühren.
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Die Gelatineblätter gut ausdrücken und in erhitzten Rum oder Wasser auflösen.
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Ein paar Teelöffel von der Mascarponecreme in die aufgelöste Gelatine einrühren. Anschließend unter die restliche Creme rühren.
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Die Creme für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen damit sie fest wird.
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Beide Böden je einmal waagerecht halbieren. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umschließen.
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3 EL Preiselbeermarmelade auf dem Tortenboden verteilen.
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Darauf 3-4 EL Lebkuchen-Mascarpone-Creme geben und glatt streichen.
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Den zweiten Boden auflegen und den Vorgang wiederholen. Ebenso mit dem dritten Boden verfahren.
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Den letzten Boden mit der Unterseite nach oben auflegen.
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Die Torte für mind. 2 Stunden kühl stellen. Die restliche Lebkuchen-Mascarpone-Creme ebenfalls kühlen.
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Die Torte aus dem Tortenring lösen und dünn mit der übrig gebliebenen Creme einstreichen. Mit einer Spachtel die Creme entlang der Außenseite abziehen, sodass die einzelnen Schichten durchscheinen.
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Die eingestrichene Torte für einige Stunden im Kühlschrank kühlen.
Zubereitung Schokoladeglasur:
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Die Schokolade grob brechen und in die 7 Liter-Rührschüssel geben.
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Das Kokosfett hinzugeben.
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Den Patisserie-Haken und den Hitzeschutz einsetzen. Den Arm schließen.
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Das Programm „Schokolade schmelzen“ wählen und die Schokolade und das Kokosfett schmelzen.
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Schokoglasur mit einem Löffel auf die den Rand der gut gekühlten Torte geben und runterlaufen lassen.
Fertigstellung:
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Auf der Schokoglasur mit der übrig gebliebenen Lebkuchen-Mascaprone-Creme Tuffs aufspritzen und Lebkuchen-Kekse anbringen. Zusätzlich Sternanis und Zimtrinden auf der Torte verteilen. Einen frischen Rosmarin-Zweig als „Baum“ in die Schokoglasur stecken.
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