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Milch mit Vanillemark und Zimt kurz aufkochen. Marzipan und abgeriebene Zitronenschale zufügen, glatt rühren und abkühlen lassen.
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Butter und Staubzucker mit dem Mixer schaumig rühren. Eier trennen und Dotter einzeln unter die Buttermasse rühren. Marzipanmilch nach und nach unter die Buttermasse rühren.
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Eiklar mit 1 Prise Salz und Feinkristallzucker zu einem geschmeidigen Eischnee schlagen.
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Maisstärke und Mehl mischen und durch ein Sieb seihen. Den Eischnee und die gesiebte Mehlmischung abwechselnd luftig unter die Marzipanmasse heben.
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Grillfunktion des Backofens einschalten.
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Kastenform mit Butter ausstreichen und etwas Teig eingießen. Teig mit einem Esslöffel zu einer 3–5 mm dicken Schicht glatt streichen.
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Teig unter dem Grill auf der mittleren Schiene in etwa 1–2 Minuten auf Sicht braun backen.
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Die zweite Schicht der Masse auf den gebackenen Teig streichen und wie die erste Schicht backen.
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Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.
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Baumkuchen auf einem Tortengitter lauwarm abkühlen lassen.
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Baumkuchen behutsam aus der Form stürzen, mit heißer Marillenmarmelade bestreichen und vollständig erkalten lassen.
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Baumkuchen mit der Schokoladenglasur überziehen, trocknen lassen und in Scheiben schneiden.
